с 7 по 28 сентября 2026 г.
ДАТЫ ОБУЧЕНИЯ:
очная с применением дистанционных образовательных технологий
ФОРМА ОБУЧЕНИЯ:
г. Москва
г. Нижний Новгород
г. Махачкала
г. Кемерово
г. Нижний Новгород
г. Махачкала
г. Кемерово
ПРАКТИЧЕСКИЙ МОДУЛЬ:
Набор знаний и практических инструментов для самостоятельного запуска и устойчивого ведения сыроваренного бизнеса
6 главных преимуществ программы:
Понятные финансы: построите бизнес-модель с расчётом точки безубыточности и оптимальным налогообложением
Готовые каналы сбыта: разберёте варианты от ярмарок до маркетплейсов и соберёте персональную схему продвижения
Защита от ошибок: получите алгоритмы работы с поставщиками и контроля качества — минимизируете типичные риски новичков
Готовые каналы сбыта: разберёте варианты от ярмарок до маркетплейсов и соберёте персональную схему продвижения
Защита от ошибок: получите алгоритмы работы с поставщиками и контроля качества — минимизируете типичные риски новичков
Полный цикл запуска: от поиска ниши до первых продаж — с практикой на каждом этапе
Контроль качества: определение ключевых параметров молока, работа с анализаторами — снизите риск брака
Гибкий ассортимент: технологии для мягких, полутвёрдых, твёрдых и авторских сыров — выстроите линейку под спрос и прибыль
Контроль качества: определение ключевых параметров молока, работа с анализаторами — снизите риск брака
Гибкий ассортимент: технологии для мягких, полутвёрдых, твёрдых и авторских сыров — выстроите линейку под спрос и прибыль
Для кого предназначена программа:
Начинающие предприниматели – физические лица, планирующие открыть сыроварню как основной или дополнительный бизнес
Действующие сыроделы и технологи молочной промышленности
Руководители, владельцы фермерских хозяйств и действующие фермеры, желающие организовать переработку собственного молока или создать новый источник дохода
Инвесторы и управленцы агропромышленных проектов
Владельцы личных подсобных хозяйств, желающие освоить технологию переработки молока
Будущие специалисты, рассматривающие вложения в сыродельное производство
Учебный план программы
Экспертные онлайн-лекции
- Рынок сыров России: возможности и ниши. Анализ российского рынка сыра: динамика и тренды. Незаполненные ниши и потребительские тренды. Конкурентная среда: крупные игроки и малые сыроварни. Стратегии выживания и роста для малых производств. Практика: анализ регионального рынка и выбор перспективной ниши, стартовые условия проекта.
- Сравнительный анализ бизнес-моделей: собственное молоко или покупное сырьё. Факторы выбора: стартовый капитал, земельные ресурсы, региональная сырьевая база, цели масштабирования. Гибридные схемы: кооперация с фермерами, аренда стада, долгосрочные контракты. Практика: расчёт инвестиционных и операционных затрат для каждой модели, точка безубыточности, выбор модели.
- Сырьевая база: требования к молоку. (Оценка сыропригодности молока. Контроль качества на входе: жир, белок, плотность. Использование анализаторов («Лактан», «Клевер М-2», «Эксперт Профи»). Работа с поставщиками: выбор и проверка.
- Ассортиментная матрица. (Мягкие сыры, полутвёрдые сыры, твёрдые выдержанные сыры, авторские и крафтовые позиции)
- Выбор помещения для сыроварни. (Площадь и планировка: минимальный размер, поточность, обязательные зоны. Инженерные коммуникации. Требования к отделке. Локация и запреты. Специфика камер созревания).
- Комплект базововоо оборудования и инвентаря. Оборудование для приёмки и подготовки молока, пастеризации, сыроделия, созревания, хранения, упаковки. Выбор оборудования для разных масштабов. Практическое занятие: составление сметы оборудования для своего объёма производства с использованием актуальных прайсов поставщиков.
- Закваски и ферменты.
- Сертификация сыра. Санитарная программа на сыродельном производстве.
- Оптимизация на производстве. Ключевые задачи производственной аналитики. Основы бережливого производства. Методы выявления, систематизации и устранения потерь.
- Структура бизнес-плана.
- Финансовая модель. Издержки постоянные и переменные, прямые и косвенные. Инвестиционный план.
- Расчёт себестоимости сыра: собственное или закупочное сырьё, материалы, энергия, труд, амортизация, логистика. Операционные расходы и точка безубыточности.
- Выбор организационно-правовой формы, системы налогообложения. Маржинальная, операционная и чистая прибыль. Практическое задание: разработка финансовой модели.
- Управление рисками (Брак на производстве: 90% новичков теряют первые 3-5 партий. Риск некачественного сырья. Колебания цен на сырьё. Сезонность молочного производства).
- Особенности каналов продаж (местные розничные сети, федеральные сети (через агрегаторы), прямые продажи, розничные продажи, тендеры, работа с сетями, работа с несетевой розницей, фермерские ярмарки и рынки, фирменный магазин при производстве, рестораны и HoReCa, работа с маркетплейсами), разработка плана формирования и наполнения выбранных каналов реализации продукции. Практика: Разработка индивидуальной стратегии сбыта
- Разработка собственного продающего сайта или размещение продукции на маркетплейсе: формирование страниц, наполнение контентом.
- Создание и разработка коммерческих аккаунтов в социальных сетях. Современные цифровые решения и маркетплейсы для продвижения с/х продукции, сервисы экосистемы «Свое фермерство»
Учебная практика:
изучение опыта действующих хозяйств (6 часов)
изучение опыта действующих хозяйств (6 часов)
Преподаватели программы
- Имжулкина Екатерина Александровна
Кандидат экономических наук, Ректор ФГБОУ ДПО РАКО АПК
- Демишкевич Галина МихайловнаДоктор экономических наук, профессор, заведующая кафедрой экономики и управления АПК и сельскими территориями ФГБОУ ДПО РАКО АПК
- Олонцев Алексей Владимирович
Руководитель Федерального центра сельскохозяйственного консультирования РАКО АПК
- Рогачков Константин ВалерьевичОснователь и владелец ТД «ЭКО-Вилладж»
- Егушова Елена АнатольевнаЗав. кафедрой биотехнологий и производства продуктов питания Кузбасского ГАУ, канд. техн. наук
После прохождения курса вы научитесь
- понимать рынок: найдёте свою нишу, изучите конкурентов и поймёте, как выгодно выделиться среди других производителей сыра
- запускать производство: подберёте помещение, оборудование и инструменты, научитесь проверять качество молока и соблюдать все правила безопасности
- делать разные виды сыров: освоите рецепты мягких сыров, полутвёрдых сыров, твёрдых и выдержанных, а также авторские и крафтовые сыры
- считать деньги: составите бизнес-план, посчитаете расходы и доходы, узнаете когда начнёте зарабатывать
- продавать продукцию: организуете продажи через магазины, рестораны и HoReCa, маркетплейсы и другие каналы, научитесь продвигать свой сыр
- избегать проблем: узнаете, как работать с поставщиками, справляться с сезонностью и не допускать брака в производстве
Мы - федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования, образовательный, методический и консалтинговый центр аграрного образования Министерства сельского хозяйства РФ.
47 лет
подготовки кадров по программам профессиональной переподготовки и повышения квалификации
120 000+
выпускников руководителей и специалистов предприятий АПК
На коммерческой основе
29 000 руб
На конкурсной основе
за счет средств бюджета РФ
(в рамках федерального проекта "Кадры в АПК")
(в рамках федерального проекта "Кадры в АПК")
Мотивационное эссе:
- причины выбора программы;
- планы по применению полученных знаний и навыков;
СТОИМОСТЬ ОБУЧЕНИЯ
Подать заявку на обучение
Заполните форму и мы свяжемся с вами в течение 24 часов
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Часто задаваемые вопросы
Пройти обучение на бюджетной основе в рамках федерального проекта «Кадры в АПК» (https://rako-apk.ru/osnovnye-svedeniya/kadry-v-apk/)можно по конкурсу мотивационных эссе. Для участия в конкурсе вы должны соответствовать требованиям, прописанным в пункте 2.3 Приказа (https://rako-apk.ru/wp-content/uploads/2026/06/Prikaz-9-A_21012026-Ob-utverzhdenii-Pravil-priema-na-obuchenie-po-DPP-v-ramkah-federalnogo-proekta-Kadry-v-APK-v-2026-g.pdf).
Оставляйте заявку на сайте, тьютор с вами свяжется и проконсультирует по этому вопросу.
Оставляйте заявку на сайте, тьютор с вами свяжется и проконсультирует по этому вопросу.
Онлайн‑лекции проходят в прямом эфире на платформе МТС-Линк по будням — и остаются в записи на весь период обучения, чтобы вы могли пересматривать материал в удобное время. Практика — проходит в очном формате, города проведения практики указаны на сайте программы. Либо в дистанционной форме (онлайн). На программе по всем организационным вопросам и по процессу обучения вас сопровождает тьютор.
Хотите начать обучение?
Всё просто: сначала оставьте заявку — а дальше мы всё подскажем. После подачи заявки мы пришлём на вашу почту точный перечень документов. Их достаточно отправить нам ответным письмом.
Обычно в список входят:
Всё просто: сначала оставьте заявку — а дальше мы всё подскажем. После подачи заявки мы пришлём на вашу почту точный перечень документов. Их достаточно отправить нам ответным письмом.
Обычно в список входят:
- заявление о зачислении;
- согласие на обработку персональных данных;
- копия СНИЛС;
- копия диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (ВО/СПО);
- выписка из трудовой книжки.
После успешного завершения программы вы получите удостоверение о повышении квалификации установленного образца — с официальным внесением данных в ФИС ФРДО. Это подтвердит вашу квалификацию для работодателей.
Как забрать документ:
Как забрать документ:
- Для жителей Москвы — выдача очно.
- Для жителей других регионов — отправим удостоверение по почте: надёжно и с отслеживанием
Если вы не нашли нужной информации на сайте — позвоните тьютору программы для консультации +7-991-630-04-45 или напишите на почту agrotourism@rako-apk.ru
программа повышения квалификации
Сырный бизнес с нуля:
от выбора модели до прибыльных продаж
от выбора модели до прибыльных продаж
© 2026 ФГБОУ ДПО РАКО АПК
Контакты