Основы технологии
функциональных пищевых продуктов.
Подбор рационов питания
функциональных пищевых продуктов.
Подбор рационов питания
программа повышения квалификации (72 часа)
От научных основ состава продукта — к рациону, который решает конкретную задачу
с 21 сентября по 9 октября 2026 г.
ДАТЫ ОБУЧЕНИЯ:
очная с применением ДОТиЭО
ФОРМА ОБУЧЕНИЯ:
г. Москва
ПРАКТИЧЕСКИЙ МОДУЛЬ:
Для нутрициологов, диетологов и фитнес-тренеров
Глубокий анализ состава: вы начнете видеть продукт «изнутри» — как технологические процессы влияют на сохранение витаминов и биоактивных веществ
Качественный апгрейд чека: интеграция функциональных продуктов в рационы клиентов повышает эффективность их диетотерапии, что выделяет вас на фоне конкурентов
Доказательный подход: составление меню на основе научно обоснованных данных о биодоступности нутриентов
Качественный апгрейд чека: интеграция функциональных продуктов в рационы клиентов повышает эффективность их диетотерапии, что выделяет вас на фоне конкурентов
Доказательный подход: составление меню на основе научно обоснованных данных о биодоступности нутриентов
Для технологов пищевого производства
Выход на растущий рынок Healthy Food: потребители ищут продукты с маркировкой «обогащенный», «функциональный», «био" — курс научит проектировать такие рецептуры
Разработка инновационных линеек: вы сможете создавать продукты и рационы с заданными полезными свойствами (антистресс, для иммунитета, спортивные, детокс)
Знание нормативной базы: разбор актуального законодательства и требований к сертификации функциональных ингредиентов
Разработка инновационных линеек: вы сможете создавать продукты и рационы с заданными полезными свойствами (антистресс, для иммунитета, спортивные, детокс)
Знание нормативной базы: разбор актуального законодательства и требований к сертификации функциональных ингредиентов
Программа объединяет понимание технологий создания функциональных продуктов (от производства до состава) с практическими навыками составления индивидуальных рационов. Слушатель учится не просто подбирать еду, а профессионально разбираться в её биохимической пользе
Основные преимущества программы
Для кого предназначена программа
Диетологи и нутрициологи, желающие углубить знания в области специализированного питания
Предприниматели, планирующие запуск специализированных направлений
Руководители проектов функционального питания
свободная категория
Специалисты по здоровому питанию, развивающие собственные проекты
Люди, решившие сменить профессию и войти в перспективную отрасль
Учебный план программы
72 академических часа
- Современные биотехнологии и технологические решения для производства функциональных и специализированных продуктов.
- Основы рационального питания. Концепция сбалансированного питания А. А. Покровского, ее роль в нутрициологии и диетологии. Критический анализ других систем питания.
- Продукты общего и специализированного назначения. Обогащение пищевой продукции эссенциальными микронутриентами. Принципы обогащения.
- Продукты биотехнологического производства - новый формат взаимодействия питания и здоровья. Биологически активные добавки к пище.
- Состав компонентов, содержащихся в продовольственном сырье растительного и животного происхождения, рыбы. Методы исследования свойств продовольственного сырья, пищевых макро- и микроингредиентов, технологических добавок и улучшителей, выполняющих технологические функции.
- Органическое сырьё в проектировании функциональных продуктов.
- Органическое производство: нормативно-правовое регилирование, сертификация (эко-маркировка; органик-маркировка; законодательная база; псевдомаркировки и гринвошинг).
• Принципы разработки продуктов питания с заданными свойствами и составом. Функционально-технологические свойства различных видов сырья и оценка степени их технологической совместимости. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы. Концептуальная схема конструирования новых пищевых продуктов функционального назначения. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами. Понятие о сбалансированности продуктов питания по основным макро- и микронутриентам. Придание продуктам заданных качественных характеристик. Способы прогнозирования качества продуктов питания. Основные нормативно-законодательные требования к составу и свойствам функциональных и специализированных продуктов питания.
• Технология и контроль производства БАВ, основные принципы и подходы к созданию новых рецептур и технологий функциональных продуктов питания. Методы определения содержания основного вещества в готовых БАВ, активности действующего вещества в готовом биотехнологическом препарате; определять содержание клеток продуцента в продуктах, полученных с помощью микроорганизмов.
• Оценка качества и безопасность продукции функционального и персонального значения. Значение декларирования пищевых продуктов и ее роль при продвижении продукции на продовольственном рынке, подготовка документов и оформление результатов. Разработка технических условий (ТУ) на новые пищевые продукты.
• Технология и контроль производства БАВ, основные принципы и подходы к созданию новых рецептур и технологий функциональных продуктов питания. Методы определения содержания основного вещества в готовых БАВ, активности действующего вещества в готовом биотехнологическом препарате; определять содержание клеток продуцента в продуктах, полученных с помощью микроорганизмов.
• Оценка качества и безопасность продукции функционального и персонального значения. Значение декларирования пищевых продуктов и ее роль при продвижении продукции на продовольственном рынке, подготовка документов и оформление результатов. Разработка технических условий (ТУ) на новые пищевые продукты.
- Пищеварительная система. Законы влияния пищи и процесса потребления на здоровье человека.
- Принципы анализа и оценки пищевого статуса, индекса массы тела. Анализ дефицита витаминов, макро- и микроэлементов, минорных биологически активных веществ с текущем составе продуктов и информации об индивидуальных особенностях питания и пищевых привычках консультируемых.
- Влияние образа жизни на здоровье. Питание и сон как важнейшие составляющие здорового образа жизни. Понятие стресс и его влияние на организм. Влияние хронического стресса на иммунитет. Механизм развития чувства голода и насыщения. Умный фитнес - комплексная проработка тела.
- Функциональные протоколы питания. Обзор наиболее эффективных протоколов питания. Палеодиета. Элиминационная диета при пищевой непереносимости.
- Составление рационов питания для различных групп населения.
- Продукты для рационального питания. Правильность выбора продуктов для создания здорового рациона питания. Выбор сырья для создания функциональных и специализированных десертов.
- Подбор ингредиентов и составов. Сахар. Функциональность сахара и условия его замены в питании и десертах. Глютен. Варианты замены. Обоснованность использования цельнозерновой муки в десертах. Лактоза. Варианты частичной и полной замены в десертах.
- Потребительская характеристика нового продукта; оригинальность и новизна предлагаемого продукта для предприятия и потребителя. Проработка предпринимательской идеи нового продукта. Оценка потенциального спроса и рынков сбыта для конкретного предприятия.
- Организация производства и управления технологическими процессами. Опыт пекарен с разделённым производством. Основы финансирования пекарни. Выбор ассортиментной политики. Хлебная матрица. Планирование выпечки.
- Учет затрат, себестоимость хлеба и хлебобулочных изделий, обоснование наценки.
итоговая аттестация - 1 час
Преподаватели программы
ПОСЛЕ ПРОХОЖДЕНИЯ КУРСА ВЫ НАУЧИТЕСЬ
Анализировать сырье и функциональные ингредиенты
cопоставлять пищевую ценность, технологические свойства и назначение ингредиентов
Рассчитывать энергетическую ценность и баланс БЖУ
определять потребность в энергии и основных нутриентах, проверять сбалансированность
Оценивать качество, безопасность и маркировку
учитывать требования к обогащению, декларированию и заявленным свойствам
Проектировать рецептуры функциональных продуктов
задавать целевые свойства, оценивать совместимость компонентов и требуемую пищевую ценность
Подбирать и корректировать рацион питания
анализировать фактическое питание и пищевые привычки, аргументировать изменения
Представлять готовое прикладное решение
защищать концепцию функционального продукта и/или проект сбалансированного рациона
ИТОГОВЫЙ ДОКУМЕНТ
После успешного прохождения обучения вы получите удостоверение Российской академии кадрового обеспечения АПК о повышении квалификации*.
Вашему удостоверению будет присвоен регистрационный номер, внесённый в реестр ФИС ФРДО.
Вашему удостоверению будет присвоен регистрационный номер, внесённый в реестр ФИС ФРДО.
*для лиц, имеющих среднее специальное и высшее образование
Мы - федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования, образовательный, методический и консалтинговый центр аграрного образования Министерства сельского хозяйства РФ.
подготовки кадров по программам профессиональной переподготовки и повышения квалификации
47 лет
выпускников руководителей и специалистов предприятий АПК
120 000+
29 000 ₽
Обучение НА КОММЕРЧЕСКОЙ ОСНОВЕ
Обучение за счет средств бюджета РФ
на конкурсной основе
(в рамках ФП "Кадры в АПК")
(в рамках ФП "Кадры в АПК")
Мотивационное эссе, в содержании:
- причины, по которым хотите обучаться по выбранной программе
- каким образом планирует использовать знания и навыки, полученные во время обучения по программе
СТОИМОСТЬ ОБУЧЕНИЯ
ПОдать заявку на обучение
Заполните форму и мы свяжемся с вами в течении 24 часов
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Пройти обучение на бюджетной основе в рамках Федерального проекта «Кадры в АПК» можно по конкурсу мотивационных эссе. Для участия в конкурсе вы должны соответствовать требованиям, прописанным в пункте 2.3 Приказа Оставляйте заявку на сайте, тьютор с вами свяжется и проконсультирует по этому вопросу.
Онлайн‑лекции проходят в прямом эфире на платформе МТС-Линк по будням — и остаются в записи на весьпериод обучения, чтобы вы могли пересматривать материал в удобное время. Практика — только очно: вы будете готовить и отрабатывать технологии своими руками.
Поддержка тьютора включена в программу: куратор поможет с организационными вопросами и сориентирует попроцессу обучения.
Поддержка тьютора включена в программу: куратор поможет с организационными вопросами и сориентирует попроцессу обучения.
Хотите начать обучение?
Всё просто: сначала оставьте заявку — а дальше мы всё подскажем. После подачи заявки мы пришлём на вашу почту точный перечень документов. Их достаточно отправить нам ответным письмом.
Обычно в список входят:
Всё просто: сначала оставьте заявку — а дальше мы всё подскажем. После подачи заявки мы пришлём на вашу почту точный перечень документов. Их достаточно отправить нам ответным письмом.
Обычно в список входят:
- заявление о зачислении;
- согласие на обработку персональных данных;
- копия СНИЛС;
- копия диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (ВО/СПО);
- выписка из трудовой книжки.
После успешного завершения программы вы получите удостоверение о повышении квалификации установленного образца — с официальным внесением данных в ФИС ФРДО. Это подтвердит вашу квалификацию для работодателей.
Как забрать документ:
Как забрать документ:
- Для жителей Москвы — выдача очно.
- Для жителей других регионов — отправим удостоверение по почте: надёжно и с отслеживанием
Если вы не нашли нужной информации на сайте — позвоните тьютору программы для консультации +7-991-585-80-77 или напишите на почту food@rako-apk.ru
КОНТАКТЫ
© 2026 ФГБОУ ДПО РАКО АПК
Основы технологии
функциональных пищевых продуктов.
Подбор рационов питания
функциональных пищевых продуктов.
Подбор рационов питания
программа повышения квалификации