ПОЛЕЗНЫЕ И
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДЕСЕРТЫ
без сахара, без глютена, без лишних калорий
Программа повышения квалификации (72 часа)
ДАТЫ ОБУЧЕНИЯ:
с 5 по 31 августа 2026 г.
с 5 по 31 августа 2026 г.
ФОРМА ОБУЧЕНИЯ:
очная с применением дистанционных образовательных технологий
очная с применением дистанционных образовательных технологий
ПРАКТИЧЕСКИЙ МОДУЛЬ:
г. Москва
г. Москва
ПОЛЕЗНЫЕ И
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДЕСЕРТЫ
без сахара, без глютена, без лишних калорий
Программа повышения квалификации (72 часа)
ДАТЫ ОБУЧЕНИЯ:
с 5 по 31 августа 2026 г.
с 5 по 31 августа 2026 г.
ФОРМА ОБУЧЕНИЯ:
очная с применением дистанционных образовательных технологий
очная с применением дистанционных образовательных технологий
ПРАКТИЧЕСКИЙ МОДУЛЬ:
г. Москва
г. Москва
Программа готовит не просто кондитера‑исполнителя, а специалиста, способного запустить и вести линейку ЗОЖ‑продукции от идеи до рынка.
Что выделяет нашу программу среди других курсов по ПП‑десертам:
Станьте технологом ПП-десертов: от бисквита до зефира.
Что выделяет нашу программу среди других курсов по ПП‑десертам:
- Глубокий разбор функциональных замен (сахар, глютен, лактоза).
- Акцент на расчётах и экономике, а не только на вкусе. Расчёт КБЖУ и наценки: делаем продукт рентабельным.
- Пищевая безопасность и нормативная база как обязательный блок.
- Освоение «сложных» категорий. Отдельное внимание уделено сахаристым десертам (зефир, нуга, безе).
- Организация мини‑цеха и ассортиментная политика: переход от кухни к производству.
- Баланс теории и практики.
Станьте технологом ПП-десертов: от бисквита до зефира.
Программа готовит не просто кондитера‑исполнителя, а специалиста, способного запустить и вести линейку ЗОЖ‑продукции от идеи до рынка.
Что выделяет нашу программу среди других курсов по ПП‑десертам:
- Глубокий разбор функциональных замен (сахар, глютен, лактоза).
- Акцент на расчётах и экономике, а не только на вкусе. Расчёт КБЖУ и наценки: делаем продукт рентабельным.
- Пищевая безопасность и нормативная база как обязательный блок.
- Освоение «сложных» категорий. Отдельное внимание уделено сахаристым десертам (зефир, нуга, безе).
- Организация мини‑цеха и ассортиментная политика: переход от кухни к производству.
- Баланс теории и практики.
Станьте технологом ПП-десертов: от бисквита до зефира.
Для кого предназначена программа:
Пекари-технологи кондитерских производств, заинтересованные в разработке диетических линеек
Профессиональные кондитеры с опытом работы, желающие расширить портфолио здоровыми десертами
Владельцы мини-кондитерских и кафе, планирующие запуск
ЗОЖ-направлений
ЗОЖ-направлений
Начинающие кондитеры
с базовыми навыками, стремящиеся войти в нишу здорового питания
с базовыми навыками, стремящиеся войти в нишу здорового питания
Диетологи и нутрициологи, желающие расширить спектр услуг кулинарными консультациями
Те, кто хочет освоить новую профессию в сфере здорового питания и превратить хобби в доходный проект
Учебный план программы
Экспертные онлайн-лекции
- Правильное питание как направление ЗОЖ. Что такое ЗОЖ? Основы здорового образа жизни. Принципы правильного питания. Правильные десерты - как часть ЗОЖ.
- Обзор рынка и критерии потребительского выбора в области ЗОЖ и правильных десертов.
- Продукты для ЗОЖ. Правильность выбора полезных продуктов для создания здорового образа жизни. Обзор вредных продуктов. Правильность выбора сырья для создания ПП и функциональных десертов. Влияние ингредиентов на здоровье.
- Принципы создания ПП и функциональных десертов в зависимости от назначения десерта. Основы технологий и рациональность использования ингредиентов для создания ЗОЖ-десертов.
- Обоснование подбора ингредиентов для создания ПП десертов. Изучение сырья в зависимости от задач, которые мы ставим перед созданием функционального десерта
- Подбор ингредиентов и составов.
- Белки, жиры, углеводы. Калорийность. Методы расчета калорийности пищи и десертов.
- Расчет КБЖУ десерта. Анализ кбжу при создании ПП десерта. Обогащение белками, снижение жиров и углеводов. Расчет себестоимости.
- Сахар. Польза и вред. Функциональность сахара и условия его замены в питании и десертах.
- Глютен. Вред, варианты замены. Обоснованность использования цельнозерновой муки в десертах.
- Лактоза. Непереносимости, аллергии. Варианты частичной и полной замены в десертах.
- Влияние отсутствия заменяемых ингредиентов в ПП десертах на технологию, себестоимость и другие важные технологические характеристики.
- Выбор основных и дополнительных ингредиентов для производства. Влияние рецептурных компонентов на качество, пищевую ценность и нутрициологические свойства готовой продукции.
- Виды ПП и функциональных десертов.
- Особенности технологии. Виды технологий изготовление бисквитов без сахара.
- ПП ТОРТ. Создаем ПП Бисквит. Оптимальные виды муки и заменителей сахара.
- Начинка без сахара. Виды начинок. Технология.
- Виды кремов. Технологии создания.
- Сахаристые десерты - как самая сложная ниша кондитерских изделий для альтернативной адаптации к ПП. Создание зефира, нуги.
- Системы пищевой безопасности. Принципы системы ХАССП. Предварительные этапы. Сбор и анализ первичной информации. Виды рисков. Анализ и оценка рисков. Различные способы контроля сырья. Гигиенические требования к качеству и безопасности сырья и пищевых продуктов.
- Основы санитарии и гигиены в кондитерском производстве. Основные группы микроорганизмов, пищевые инфекции и отравления. Санитарные требования к хранению используемых видов сырья, содержанию и эксплуатации оборудования и инвентаря, помещениям и одежде работников, хранению и отпуску готовой продукции. Личная и профессиональная гигиена работников пищевой промышленности.
- Оценка качества и безопасность продукции функционального и персонального значения. Значение декларирования кондитерских изделий и ее роль при продвижении продукции на продовольственном рынке, подготовка документов и оформление результатов. Разработка технических условий (ТУ) на новые пищевые кондитерские изделия.
- Организация производства и управления технологическими процессами. Опыт кондитерских производств только с ЗОЖ десертами и совмещенные производства.
- Учет затрат, себестоимость кондитерских ЗОЖ изделий, обоснование наценки.
- Основы финансирования мини-цеха кондитерских изделий ЗОЖ. Выбор ассортиментной политики. Планирование производства ЗОЖ десертов.
Очный технологический практикум (24 часа)
Первый день практики
Нуга, меренговый рулет, зефир
Второй день практики
Торт без лактозы "Сникерс с карамелью",
Низкокалорийный торт
"Шпинат - вишня - лайм"
Низкокалорийный торт
"Шпинат - вишня - лайм"
Третий день практики
Трайфл "Фисташка-вишня",
профитроли без глютена и лактозы, тропическая веган "панна-котта"
профитроли без глютена и лактозы, тропическая веган "панна-котта"
Преподаватели программы
- Феклина Юлия
Шеф-преподаватель с 2013 г.
Технолог, нутрициолог, автор программ "Десерты без сахара", выездной технолог-консультант, преподаватель программы "Десерты без сахара" в рамках проекта "МОСКОВСКОЕ ДОЛГОЛЕТИЕ"
- Шилова ИринаМеждународный
эксперт-аудитор по пищевой безопасности, Генеральный директор Альянс Групп
Член Совета АССАГРОС - Добычина ОльгаХлебный сомелье, основатель булочных хлебопекарни БАТОН
После прохождения курса вы научитесь
Создавать стабильные ПП‑ и функциональные десерты: уверенно адаптировать рецепты под задачи ЗОЖ, аллергий и индивидуальных потребностей — без потери вкуса и текстуры
Грамотно заменять сахар, глютен, лактозу:
понимать, как каждая замена влияет на технологию, сроки хранения и итоговые характеристики продукта
понимать, как каждая замена влияет на технологию, сроки хранения и итоговые характеристики продукта
Рассчитывать себестоимость и конечную цену десерта
Понимать основные принципы создания безопасных и качественных ПП-десертов: правила работы с сырьём, контроль качества и оформление документов, базовые знания по организации производства
Уверенно готовить 8 ПП-десертов: Нуга. Меренговый рулет. Зефир. Низкокалорийный торт. Торт без лактозы. Трайфл. Профитроли без глютена и лактозы. Веган «панна-котта»
Организовывать процессы под разные масштабы:
от домашних заказов до мини‑цеха
от домашних заказов до мини‑цеха
Считать КБЖУ простых и многокомпонентных десертов
РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ КАДРОВОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ АПК (РАКО АПК) — это федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования, образовательный, методический и консалтинговый центр аграрного образования Министерства сельского хозяйства РФ.
47 лет
подготовки кадров по программам профессиональной переподготовки и повышения квалификации
120 000+
выпускников руководителей и специалистов предприятий АПК
На коммерческой основе
29 000 руб. (очно)
22 500 руб. (очно-заочно)
22 500 руб. (очно-заочно)
На конкурсной основе
за счет средств бюджета РФ
(в рамках федерального проекта "Кадры в АПК")
(в рамках федерального проекта "Кадры в АПК")
Мотивационное эссе, в содержании:
- причины, по которым хотите обучаться по выбранной программе
- каким образом планируете использовать знания и навыки, полученные во время обучения по программе
СТОИМОСТЬ ОБУЧЕНИЯ
Подать заявку на обучение
Заполните форму и мы свяжемся с вами в течение 24 часов
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Часто задаваемые вопросы
Пройти обучение на бюджетной основе в рамках федерального проекта «Кадры в АПК» (https://rako-apk.ru/osnovnye-svedeniya/kadry-v-apk/) можно по конкурсу мотивационных эссе. Для участия в конкурсе вы должны соответствовать требованиям, прописанным в пункте 2.3 Приказа (https://rako-apk.ru/wp-content/uploads/2026/06/Prikaz-9-A_21012026-Ob-utverzhdenii-Pravil-priema-na-obuchenie-po-DPP-v-ramkah-federalnogo-proekta-Kadry-v-APK-v-2026-g.pdf).
Оставляйте заявку на сайте, тьютор с вами свяжется и проконсультирует по этому вопросу.
Оставляйте заявку на сайте, тьютор с вами свяжется и проконсультирует по этому вопросу.
Онлайн‑лекции проходят в прямом эфире на платформе МТС-Линк по будням — и остаются в записи на весь период обучения, чтобы вы могли пересматривать материал в удобное время. Практика — только очно: вы будете готовить и отрабатывать технологии своими руками. Поддержка тьютора включена в программу: куратор поможет с организационными вопросами и сориентирует по процессу обучения.
Хотите начать обучение?
Всё просто: сначала оставьте заявку — а дальше мы всё подскажем. После подачи заявки мы пришлём на вашу почту точный перечень документов. Их достаточно отправить нам ответным письмом.
Обычно в список входят:
Всё просто: сначала оставьте заявку — а дальше мы всё подскажем. После подачи заявки мы пришлём на вашу почту точный перечень документов. Их достаточно отправить нам ответным письмом.
Обычно в список входят:
- заявление о зачислении;
- согласие на обработку персональных данных;
- копия СНИЛС;
- копия диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (ВО/СПО);
- выписка из трудовой книжки.
После успешного завершения программы вы получите удостоверение о повышении квалификации установленного образца — с официальным внесением данных в ФИС ФРДО. Это подтвердит вашу квалификацию для работодателей.
Как забрать документ:
Как забрать документ:
- Для жителей Москвы — выдача очно.
- Для жителей других регионов — отправим удостоверение по почте: надёжно и с отслеживанием
Если вы не нашли нужной информации на сайте — позвоните тьютору программы для консультации +7-991-585-80-77 или напишите на почту pp-sweets@rako-apk.ru
программа повышения квалификации
Полезные и функциональные десерты
© 2026 ФГБОУ ДПО РАКО АПК
Контакты
pp-sweets@rako-apk.ru
+7-991-585-80-77
111622, г. Москва,
ул. Оренбургская, д.15Б
+7-991-585-80-77
111622, г. Москва,
ул. Оренбургская, д.15Б